이탈리아는 전 세계적으로 유명한 요리 문화를 자랑하는 나라입니다. 특히 피자는 이탈리아를 대표하는 음식으로, 나폴리에서 탄생한 전통적인 나폴리 피자는 유네스코 무형문화유산으로 등재될 정도로 높은 가치를 인정받고 있습니다. 하지만 많은 사람들이 잘 모르는 흥미로운 사실이 있습니다. 이탈리아에서는 피자를 정해진 규정대로 만들지 않으면 벌금을 물 수 있다는 것입니다.
이러한 독특한 법이 왜 존재하는지, 어떤 내용이 포함되어 있는지, 그리고 이탈리아의 음식 문화가 얼마나 중요한지에 대해 자세히 알아보겠습니다.
나폴리 피자의 역사와 중요성
이탈리아에서 피자는 단순한 음식이 아니라 전통과 자부심의 상징입니다. 나폴리 피자는 18세기말 나폴리 지역에서 탄생한 후 전 세계로 퍼져 나갔습니다. 특히 마르게리타 피자는 1889년 이탈리아 왕비 마르게리타를 위해 만들어진 피자로, 지금도 가장 사랑받는 피자 중 하나입니다.
이탈리아 정부와 나폴리 피자 협회(Associazione Verace Pizza Napoletana, AVPN)는 이러한 전통을 보호하기 위해 피자의 제조 방식을 엄격하게 규정하고 있으며, 이를 어길 경우 처벌을 받을 수 있습니다.
이탈리아의 피자 관련 법률
이탈리아에서 피자를 전통 방식대로 만들지 않으면 벌금이 부과될 수 있습니다. 이는 나폴리 피자의 정통성을 보호하고, 질 낮은 피자가 시장에 넘쳐나는 것을 방지하기 위한 조치입니다.
1. STG 인증 (전통적 특산품, Specialità Tradizionale Garantita)
2009년, 유럽연합(EU)은 ‘전통적 특산품(Specialità Tradizionale Garantita, STG)’이라는 인증을 도입했습니다. 이 인증을 받기 위해서는 특정 음식이 전통적인 방식대로 제조되어야 하며, 이를 준수하지 않을 경우 처벌을 받을 수 있습니다. 나폴리 피자는 이 STG 인증을 받은 대표적인 음식 중 하나입니다.
2. 피자 제조 방식 규정
나폴리 피자는 다음과 같은 조건을 충족해야 합니다.
- 밀가루는 정해진 유형(00 또는 0번 밀가루)만 사용 가능
- 물, 천연 이스트, 소금만을 사용한 반죽
- 손으로 직접 반죽을 펴야 하며, 롤러를 사용할 수 없음
- 나무 장작을 사용하는 전통 화덕에서 485°C 온도로 60~90초 동안 구워야 함
- 토마토는 산 마르자노(San Marzano) 품종을 사용해야 함
- 모차렐라 치즈는 물소 우유(Mozzarella di Bufala) 또는 피오르 디 라떼(Fior di Latte)만 허용
이러한 규정을 따르지 않으면, STG 인증을 위반한 것으로 간주되어 벌금이 부과될 수 있습니다.
3. 나폴리 피자 협회의 규제
나폴리 피자 협회(AVPN)는 정통 나폴리 피자를 보호하기 위해 엄격한 심사를 거쳐 ‘정통 나폴리 피자’ 인증을 부여합니다. 전 세계적으로 나폴리 피자를 제공하는 레스토랑이 이 인증을 받으려면 협회의 규정을 철저히 따라야 합니다. 만약 인증을 받은 식당이 규정을 어길 경우, 인증이 취소될 수도 있습니다.
피자 관련 법 위반 시 벌금과 처벌
이탈리아에서 피자를 정해진 방식대로 만들지 않을 경우, 다음과 같은 처벌을 받을 수 있습니다.
STG 인증을 받지 않은 피자를 ‘나폴리 피자’라고 판매할 경우
- 최대 10,000유로(약 1,400만 원)의 벌금 부과
- 가게 운영 정지 처분 가능
피자 제조법을 어겨 소비자를 기만할 경우
- 소비자 보호법 위반으로 법적 소송 가능
- 벌금 및 보상금 지급 명령 가능
레스토랑이 정통 피자 협회의 규정을 위반할 경우
- 나폴리 피자 협회의 인증 취소
- 나폴리 피자 판매 불가 조치
이탈리아 외 국가에서 나폴리 피자 규정을 따를 필요가 있을까?
나폴리 피자의 전통을 보호하기 위한 이러한 규정은 이탈리아 내에서만 강제적으로 적용됩니다. 하지만 전 세계적으로 나폴리 피자의 정통성을 유지하기 위해 많은 국가에서도 이탈리아의 기준을 따르려는 움직임이 있습니다.
대표적으로 미국, 일본, 한국에서도 정통 나폴리 피자 협회의 인증을 받은 레스토랑이 운영되고 있습니다.
이탈리아에서 피자를 먹을 때 주의할 점
이탈리아 여행 중 피자를 즐길 때, 다음과 같은 점을 참고하면 더욱 현지 문화를 이해하고 경험할 수 있습니다.
피자를 자르지 않고 제공:
이탈리아에서는 피자를 자르지 않고 그대로 제공하는 경우가 많습니다. 이는 반죽의 식감을 유지하기 위한 것입니다.
케첩이나 마요네즈 추가 금지:
일부 국가에서는 피자에 다양한 소스를 추가하지만, 이탈리아에서는 피자에 케첩을 뿌리는 것이 예의에 어긋난다고 여겨집니다.
정통 나폴리 피자를 경험해보기:
여행 중에는 정통 인증을 받은 피자 가게에서 전통 방식을 그대로 따르는 나폴리 피자를 경험해 보는 것이 좋습니다.
결론
이탈리아에서 피자는 단순한 음식이 아니라 역사와 전통이 담긴 문화의 일부입니다. 이를 보호하기 위해 정부와 협회는 엄격한 규정을 만들었으며, 이를 위반하면 벌금이나 처벌을 받을 수도 있습니다.
만약 이탈리아 여행을 계획하고 있다면, 정통 나폴리 피자를 경험하며 현지의 음식 문화를 직접 느껴보는 것도 좋은 방법이 될 것입니다. 피자의 본고장에서 맛보는 진정한 나폴리 피자는 평생 잊지 못할 특별한 경험이 될 것입니다.